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会社概要
| 社名 | 朝日製麺株式会社 |
| 設立 | 昭和47年12月 |
| 資本金 | 5000万円 |
| 代表取締役 | 河原塚 幾世 |
| 所在地 | 東京都墨田区向島3-8-9 |
| 電話番号 | 03-3622-5436 |
| ＦＡＸ | 03-3622-1570 |
| 事業案内 | 中華麺、中華惣菜の製造販売 |
※中華麺に関するお問い合わせ、相談等はお気軽にお申し付け下さい。サンプルをお届けします。
Q. 麺の熟成時間は何時間位が理想なの？
A. 保管状態、冷蔵庫温度で異なりますが、通常１～２日が理想です。
当社は１日熟成麺を提供しています。
Q. 麺の最適保管温度は何度？
A. 冷蔵庫での保管で５～10℃が理想です。
麺は生物、お刺身と同じです。
調理場の保管は避けた方が宜しいかと思います。
Q. 低加水麺、多加水麺 どう違うの？
A. 一般的に低加水はトンコツ系、多加水は味噌系と言われています。
低加水はコシ、多加水はモッチリ重視だと思います。
1. 小麦粉
国産はもちろん、アメリカ、カナダ、オーストラリアから 主に輸入され、麺用粉は最高の製粉技術が要求されます。
2. グルテン
小麦の胚乳部に含まれる、ガム状の性質を持った、一種増粘剤として利用します。
3. かんすい
カリウム、ナトリウム（炭酸）に分かれ、コシはもちろん中華麺独特な風味を引き出します。
4. 塩
海水を蒸発させて製造し、麺のコシを引き出し、中華麺に無くてはならぬ原材料です。
中華麺は中国を発祥の地とし、日本では西暦1859年（安政５年）、中国人による中国料理店が営業を開始し、支那そばの名称を似て人々の知る処となる。 第二次世界大戦終戦直後、浸透していき即席ラーメンの出現に至る。